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秦安特產之小麥(小麥屬植物的統稱)

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       秦安特產之小麥

      小麥(小麥屬植物的統稱)

  [xiǎo mài] 小麥是小麥屬植物的統稱,是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,起源于中東新月沃土(Levant)地區,是世界上最早栽培的農作物之一,小麥的穎果是人類的主食之一,磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生質燃料。小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。

 

  小麥是三大谷物之一,產量幾乎全作食用,僅約有六分之一作為飼料使用。2010年,小麥是世界上總產量位居第二的糧食作物(6.51億噸),僅次于玉米(8.44億噸)。

  一年生草本,高30~120cm。 葉鞘無毛;葉舌膜質,短小;葉片平展,條狀披針形,長10~20cm,寬5~10cm。穗狀花序圓柱形,直立,長5~10cm,寬約1cm,穗軸每節著生1枚小穗;小穗長約10cm,含3~5小芝,兩側鹺扁,側面向穗軸,無柄;穎卵形,近革質,中部具脊,頂端延伸成短尖頭或芒;外稃扁圓形,頂端無芒或具芒;內稃與外稃近等長,具2脊。穎果卵圓形或矩圓形,頂端具短毛,腹具縱溝,易與稃片分離。花果期7~9月。穎果大,長圓形,頂端有毛,腹面具深縱溝,不與稃片粘合而易脫落。

  

  南方原先很少種麥,漢以后才逐漸向南推廣。《晉書·五行志》說:“元帝大興二年(公元319年),吳郡(今江蘇)、吳興(今浙江湖州)、東陽(今浙江東陽)無麥禾(這里的禾是指稻說的),大饑。”可見四世紀初,麥在江浙一帶已經取得了一定的地位。在此以后,又陸續得到推廣,主要是出于農民自己的傳播,有時王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年,北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習慣于吃麥,麥的需要量突然增加,因而麥價大漲,刺激了麥的生產。因此,麥的栽培迅速 擴大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》(十二世紀前期)中說:“此時一眼看去,連片的麥田,已經不亞于淮北。”這就是說,已經不亞于北方了。

  麥和稻的生長季節不同,只要安排得好,就可以在秋季收稻以后種麥,夏季收麥以后插秧,同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣并不妨礙稻的栽培面積。北宋朱長文的《吳郡圖經續記》(1084年)就說:“吳中土地肥沃,物產豐富,割麥后種稻,一年兩熟,稻有早晚。”后來南宋陳旉(fū膚)《農書》(1149年)和王禎《農書》(1313年)所說的也是稻麥兩熟制。而且根據王禎《農書》的記載,南方對于種麥,已有相當技術水平,單位面積產量也比較高,并不比北方差。

  小麥不但向南方推廣,同時北方也在發展。元以前就有這樣的農諺:“收麥如救火”。在生產工具方面,唐代已使用麥釤(shàn扇,一種長形的鐮刀),到元朝初年,又有了新的改進,創造了用麥籠、麥釤、麥綽(一種竹篾編成的抄麥器,形狀象簸箕而稍大,它的一邊裝有釤刃,當揮刃割麥穗時,麥穗自然落到綽里)結合成為一整套的快速收麥器。它的使用方法是這樣的:麥籠安裝在下面有四個小輪的木架子上,用繩系在腰部拖著走。割麥人用釤割麥穗,麥穗跟著落向綽里去,隨手把綽里的麥往后倒到籠里,籠裝滿了以后就拉到打麥場上。據王禎《農書》的記載:“一天可以收割十畝,比南方用鐮刀割,要快十倍。”如果不是種麥很多,是不會創造出這種快速收麥器的。

  據明宋應星《天工開物》的估計來推算,當時小麥約占全國糧食總產量的15%多一點。這雖是一個粗略的估算,但已明白地可以看出,小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。

  人們常說的“麥”就是小麥,當然了還有其他麥類,比如說大麥、燕麥。古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥,直到16世紀后被小麥代替。大麥在世界上主要做啤酒,這種世界級別飲料。世界大麥80%產量被化為啤酒,灌進人們肚子里。1斤大麥大概可以做4~5斤啤酒。啤酒的獨特苦味也是加入啤酒花所造成的。

  旱地小麥的整地要立足于逐年加深耕層,結合增施有機肥,提高保蓄水肥的基礎上,根據不同復種形式進行整地。即前作收獲較早者,如春玉米、高粱、煙草等,收獲應首先淺耕滅茬,然后深翻炕土,使殘茬腐爛并接納秋雨,雨后淺耙,減少蒸發;另一類如甘薯,棉花等,收獲時間緊迫,如果用常規之法,勢必貽誤播期,這是西南區小麥低產的重要原因之一。因此,一方面推行在前作后期行間松土保墑,種麥時再耕細整平;另一方面提倡挖薯,平地、施肥、播種等連續作業,保證小麥適時播種。

  半旱式栽培 小麥半旱式栽培是水田自然免耕的重要環節。它是在半旱式水稻收獲后,利用原壟埂稍加修正后播種小麥。下濕、爛泥田廂寬170~200cm,一般為27~40cm,溝寬33~40cm,溝深27~33cm。用溝中稀泥覆蓋稻茬和肥料后,晾曬1~2天后播種,并以干渣糞或細土蓋種。小麥生育期間,溝內保持一定水位(前期距廂面12~15cm,后期18cm),以使壟面不干,既有利于小麥生長,又能保證水稻及時栽插,是冬水田利用改良的一條有效途徑。

  半旱式小麥生產水平,一般可達旱作條件下70~80%以上,個別土壤類型還高于旱作水平,因而在西南三省已推廣種植較大面積。其增產原因,除一部分與少耕、免耕相同外,突出作用在于改變了土壤的水熱狀祝。一方面壟溝把小麥根系深度擴大了10厘米左右,而且壟面通透狀況好,又有毛管上升水,水氣協調;另一方面壟溝使土體表面積增大,白晝較平作溫度高1.2~2.0℃,最大可達4℃,夜間比平作降低0.3~0.7℃,土壤受光面積增加約200~400㎡/畝。在良好的水,熱、氣條件下,促進了微生物的活動和有機質的分解,提高了土壤供肥能力。

  由于半旱式栽培供肥能力較強,前期應適當控氮,以免增多無效分蘗,但后期容易脫肥,所以應在增施有機肥的基礎上,補施氮、磷肥。此外,半旱式栽培的起壟作埂,播種施肥等花工較多,需要提高機械化程度和其他配套技術,進而提高此類中低產田的小麥生產水平。

  我國小麥種植面積減少應引起重視。1998年,我國小麥播種面積為4.4661億畝,總產1.0973億公斤;2009年小麥播種面積為3.5426億畝,總產1.1246億公斤。全國十年小麥播種面積減少20.7%(近1億畝),而單產增長29.2%,總產增長2.5%,科學技術做出了重要貢獻。近些年來,全國除河南、安徽兩省面積有所增加外,其余各省(市、自治區)小麥種植面積在減少。1991年我國小麥播種面積為4.6422億畝,到2009年下降到3.5426億畝,減少1.0996億畝,減少幅度23.69%。科學技術對我國小麥總產提高的作用遠遠低于小麥種植面積減少幅度,加上干旱、洪澇等自然災害影響的不確定因素,我國小麥總產量進一步下降。這是我國所面臨的嚴峻性。

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