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秦安美食之秦安滴糊兒

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秦安美食之秦安滴糊兒

秦安滴糊兒

       秦安滴糊兒,天水叫面魚,是面滴到水里面,樣子是梭狀;在北方某些地方的方言里又稱為“鍋走(方言里蝌蚪的發音),形狀似小魚或蝌蚪。

  在早期,滴糊兒主要是用玉米面粉制作的,滴糊兒主要是使用小麥面粉做成的,工藝相對玉米滴糊兒有很大改進,口感也提升許多。能用單一的面粉做出爽滑可口的面魚,也可以說是北方人在面食文化上的一大貢獻吧。

  小麥滴糊兒的制作主要步驟有:

  (1)和面。和做手搟面一樣,先取小麥面粉放入盆中,加入適量堿面,加水攪拌,揉成較硬的面團。

  (2)洗漿。在較大的鍋或者瓷盆中加水將面團洗成面漿,知道最后剩下纖維狀的東西(也可以做成美食哦)。

  (3)熬煮。將洗好的面漿倒入鍋中,如果面漿太稀的話,可讓面漿沉淀一會兒,適當倒去上層的清水,再倒入鍋中熬煮至稠糊狀(當然得先保證已熟)。

  前面這三步和涼粉的制作一樣。

  (4)滴糊兒成型的一步。將“井”字架擱在盛有涼清水的盆子或鍋上面,中間放上底部有均勻圓孔的漏盆(也可以拿孔較大的漏勺代替),那大點的勺子將熬好的稠糊裝物舀到漏盆里面,用勺子在漏盆中邊滑動擠壓讓其通過圓孔,這樣一條條光滑的面魚就落入清水中。

  (5)將醋或者漿水熗一下,炒一些小菜,準備好蒜泥,辣子。

  (6)待滴糊兒冷卻后,用漏勺撈起,涳掉里面的水,倒入碗中,加上各種準備好的配料,一碗清涼爽滑可口的滴糊兒就做成。

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發表時間 (2014/5/27 11:54:41)
自從上了大學到畢業就在也沒吃過,特別想吃 >>更多
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